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从“夏至面”到“喝羊汤”,山东人餐桌上的节气美食图鉴

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从“夏至面”到“喝羊汤”,山东人餐桌上的节气美食图鉴

从“夏至面”到“喝羊汤”,山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日10时42分(fēn) 夏至是夏天的第四个节气(jiéqì) 也是一年(yīnián)中白昼最长的日子 一起(yìqǐ)迎接充满活力的盛夏吧! 民谚(mínyàn)有“吃过夏至面,一天短一线”的说法 尽显夏至(xiàzhì)“尝新”之意 面条是(shì)夏至最应景的食物 山东的(de)面条可谓是种类繁多 老济南凉面:也叫 “麻汁面(mázhīmiàn)”,是济南传统的面食。胡萝卜、香椿芽(xiāngchūnyá)、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好的面,麻汁香浓,黄瓜丝清爽(qīngshuǎng),再加上特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末(mò)的独特风味,别具一格。 福山大面:又称福山拉面,是烟台传统名吃,中国四大面条之一。操作技艺复杂,经和面、打条、拉抻而成面坯,细如龙须(lóngxū),以柔滑鲜美、细如银丝著称,有鲜、香、柔、韧、广的基本口感。面坯分圆条和扁条(biǎntiáo)多种,卤子(lǔzi)有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜(sānxiān)等几十种。 临清什香面(shénxiāngmiàn):即《金瓶梅》小说中提到的 “温面”,相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制(gǎnzhì),在和(hé)面时加入鸡蛋等调料(tiáoliào),擀出的面条筋道爽口,煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸,去其黏性,使其滑爽(huáshuǎng)。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类,共有十几种。 胶东大虾面:胶东半岛的特色面食,制作简单,味道鲜美,营养丰富。通常是(shì)用一只大虾、一碗(yīwǎn)鲜汤搭配一把面条(miàntiáo)组合而成,是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有(dúyǒu)的特色美食,是(shì)南北饮食文化融合的成果,是大运河的馈赠,柔韧爽滑、卤汁鲜美,光是闻到香味(xiāngwèi),就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面:当地俗称 “摔面”,摔拉面团时拉长、折回八次,摔出的面细如(rú)银针、劲(jìn)道十足。下锅煮熟,凉水一过,抓成一两一碗的胚。其卤汁制作独特,将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好,再(zài)剔除鱼刺放入鸡汤锅里,加多种(duōzhǒng)佐料熬制,开锅后鲜香扑鼻。 金丝面是山东安丘汉族(hànzú)传统名吃(chī),始于景芝,已有300多年的历史,与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹,为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细,犹如(yóurú)金丝,软硬适度,清香可口。 还可以品尝(pǐncháng)山东特色清凉解暑的小吃 海菜凉粉(liángfěn)(liángfěn):老青岛人素有夏至吃凉粉的习俗,尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米(hǎimǐ)酱汁,清凉爽口中带着淡淡海藻香,被本地人称为 “能吃的空调”。 海水豆腐:用崂山泉水点卤,加入海带提取物,成品带着淡淡(dàndàn)咸鲜,既可凉拌又能(néng)炖鱼,是源自渔民智慧的美食,在沙子口渔村的农家宴上仍能尝到(chángdào)原汁原味。 羊肉汤:夏至后、三伏天适合来(lái)碗有羊肉汤,帮助身体补充能量。 从“夏至面”到“喝羊汤(yángtāng)” 这么多(duō)具有地域特色的美食 快来看看有没有(yǒuméiyǒu)你喜欢的那一款 (大众新闻·农村大众记者 张婷(zhāngtíng))
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